倒闭潮”来了?每天眼睛一闭一睁，又多了170个竞争对手。在不少人眼里，现在的餐饮市场高度繁荣，只要有特点且有市场，分分钟会有天使投资人带着钱和合同找到你。

自主创业大潮下，不少人心里的餐饮梦被点燃了。去年，京沪广深四大城市就有近250000家新开的餐厅，餐饮业似乎一片生机。

但红餐网记者看到的另一个数据是：餐饮业的月倒闭率高达10%。

一边是纷纷加入的繁盛，一边是默默倒闭的危机，真是铁打的营盘流水的兵。

而对那些仍一心想开餐厅的新手菜鸟，如何才能在餐饮大潮中存活下来?更虐心点说，就是怎样才能避开“倒闭潮”?

餐饮界大咖们放的大招在文末，你一定要看完!

湖南人小邹是一名80后，在广州市奋斗多年当上科长，却在去年突然辞职着手开餐厅，他说，开餐厅是他的梦想。

可辞职至今一年多，小邹还在研发菜品和筹资中，市场竞争的残酷性以及对行业知识的缺乏让他举步维艰，还要多久才能把餐馆开起来，他自己也不清楚。

开餐厅让“菜鸟”颇为苦恼

像小邹这样的创业“菜鸟”很多，餐饮的水有多深?倒闭的危机有多大?小邹们的餐厅，要如何做才能在危机中生存下来?

“倒闭潮”来了?

每天眼睛一闭一睁，又多了170个竞争对手

在不少人眼里，现在的餐饮市场高度繁荣，只要有特点且有市场，分分钟会有天使投资人带着钱和合同找到你。

2015年国民经济和社会发展统计公报的数据显示，15年全年的餐饮收入额为32310亿元，同比增长了11.7%。今年1—2月份，全国餐饮收入是5651亿元，与去年同期相比增长了11.3%。

大众点评数据显示，2015年北上广深四城市共增加近25万家餐厅，其中北京市增加了68842家餐厅，四城中，每座城市每天平均增加约170家餐厅。

对餐饮从业者来说，就是每天眼睛一闭一睁，又多了170个竞争对手。

而另一个数据是，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超过100%，不少知名的大型连锁饭店都身陷关店漩涡，比如唐都大酒店、代官山、湘鄂情、金汉。

数据下的真实就是：超量新竞争者的加入，大量餐厅的退出，引起“倒闭潮”。

 

超量新餐厅促使大量餐厅倒闭

照照镜子对比下

会把餐厅开倒闭的老板，都长什么样?

对于想开餐厅的新手菜鸟，要避开“倒闭潮”，一定要先看清楚，那些会把餐厅开倒闭的老板都长什么样。

人气网络剧《报告老板》刻画了一个笨拙、小气的老板形象

这些“倒霉”的老板们简单画了个模样。

1、有点钱就想来做餐饮

餐饮业入行门槛低，手里稍微有点资金的人想创业首选餐饮业，导致行业结构性过剩非常明显。

2、只会当追赶者、跟风者

不少餐饮从业者看到市场需要什么就做什么，没有走在市场前面的意识。看到做火锅赚钱就开火锅店，看到做焖锅赚钱转开焖锅店，菜品和服务却跟不上市场需要，只学得成功者的表面，导致自己永远处于“追赶者”，直到被市场无情淘汰。

3、招不到合适的服务生和厨师，遇到猛涨租金的房东

当前社会劳动力主要为80后和90后，这一代人多是独生子女且家境相对较好，不要说新手菜鸟，就是很多知名餐饮企业，也没那么容易招到好的餐饮服务人员和厨师。此外，租金年年涨，如果遇到坐地起价猛涨租金的房东，餐饮老板可有得受的。

4、任人唯亲，不懂管理

任人唯亲是做生意的大忌，但家族式管理是餐饮业通病。不少餐饮企业使用亲属担任要职，有的罔顾专业人士的意见，造成专业人士流失，有的顾着亲戚面子不敢面对问题，餐厅缺少合适的专业人员进行管理和操作。

5、容易脑热，没有规划，没有准备

开店之前应做好前、中、后期的规划，只凭一时脑热，餐厅开张后才认识到有很多方面没有顾及，后续该如何处理也缺乏预判。此外，餐饮业者仅为赚快钱，缺乏品牌意识，不对品牌价值进行深挖和保护，或根本就是山寨其他品牌。

6、轻信加盟商，想赚快钱一步登天

面对电视和报纸上铺天盖地的产品加盟广告，没有自己的判断，也没有前期调查，为了省钱加盟没有市场没有服务的小品牌，只看到小部分人的成功，盲目迷信明星效应和加盟神话。